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Choosing coffee based on its variety
ブルボン種は完熟すると、赤、黄色、オレンジ、ピンクなどと様々な色の実をつけ、濃厚なコクや芳醇な風味、甘味が特徴です。イエローブルボンはより甘みが強い傾向にあります。
カトゥアイ種は軽い味わいで全体のバランスがとれています。明るい酸味とほどよいコクを併せ持つため、スッと入っていくような飲みやすさ。 苦みは強くない点も特徴です。
カツーラ種は花や柑橘のような香りが豊かで、長く続く果実味のある甘味とティピカより強めの酸味、すっきりとした後味も特徴です。
優しい苦味と強い酸味とコクのバランスがよくとれているコーヒーです。 華やかでさわやかな香りが特徴的です。 おすすめの焙煎度合いは、爽やかな香りと酸味を活かすために、ミディアムローストです。
コーヒーの起源、エチオピアの原種を表わします。モカ香と言われるジャスミンやレモン、紅茶のような風味が特徴的な、華やかで繊細な品種です。
Choosing coffee based on its roasting level
コーヒーの酸は穏やかになり、苦味・コクが増して味に深みが出ます。後味は、チョコのようなほんのりとした甘さを感じます。
苦みとコクがしっかりとしたボディ感にほんのり果実が感じられます。焙煎が進むほどにキャラクターのしっかりしたコーヒー豆でないと、苦みだけのぼんやりとした味わいになってしまいます。
コーヒーの果実味を失わず、酸味とコクのバランスが良いのが特徴的です。銘柄によってはナッツ系の香ばしさもあり、コーヒーのもつキャラクターを楽しむにはうってつけの焙煎度です。
十分なコクと苦みの中にキャラメルのような甘さも感じてきます。ネガティブな苦みにならないように、メイラードフェーズ以降は丁寧な焙煎管理プロファイルで仕上げます。
